• 1 poche de « Crème Epaisse Entière » 33 cl Elle&Vire • 30 g de « Beurre baratté en Normandie » doux Elle&Vire • 1 pintade fermière labellisée (entre 1,2 et 1,5 kg) • 1 filet de poulet fermier • 10 marrons cuits à la vapeur • 100 g de champignons de Paris • 100 g de lardons • 5 abricots secs • 1 cuillère à soupe de noisettes concassées • 1 cuillère à soupe de raisins secs • 2 cuillères à soupe d'herbes aromatiques (persil, ciboulette, thym) • 3 feuilles de laurier • 5 petites carottes • 1 gousse d'ail hachée • 1 oignon émincé • 1 cuillère à café de 4 épices • 1 cuillère à café rase de coriandre en poudre • 1 cuillère à café rase de cumin en poudre • 1 verre de vin blanc • 3 tranches de pain rassis • 1 grappe de groseilles • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la pintade.
• Découvrez nos recettes avec de la pintade.
• Demander au boucher de désosser la pintade de façon à la garder entière, avec les pattes et les ailes, pour la farcir.
• Réserver pour le dressage quelques marrons et champignons, ainsi qu'une feuille de laurier.
• Mettre la pintade à plat, dos contre la planche à découper et beurrer la chair avec le « Beurre baratté en Normandie » doux Elle&Vire.
• Saler, poivrer et saupoudrer avec les noisettes et la moitié des épices et des herbes.
• Réserver.
• Émietter les marrons restant.
• Nettoyer les champignons restant ainsi que les carottes et les couper en petits morceaux.
• Hacher finement le filet de poulet, les lardons, les abricots secs et le pain rassis.
• Faire dorer l'oignon, l'ail, les carottes et les raisins dans une poêle avec un peu d'huile pendant quelques minutes.
• Dans une seconde poêle, faire revenir les champignons.
• Mixer 5 secondes les deux préparations au blender, avec le poulet, les lardons, les abricots, le pain rassis, le reste d'herbes et 5 cuillères
à soupe de « Crème Epaisse Entière » Elle et Vire.
• Disposer la farce dans la pintade et bien l'enfermer en rabattant les flans.
• Serrer et ficeler comme un rôti, nouer les pattes.
• Saupoudrer avec le restant d'épices, saler et poivrer.
• Placer la pintade dans un plat, verser le vin blanc et disposer le laurier.
• Enfourner pendant 1h20 en arrosant de jus de temps en temps.
• À la fin de la cuisson, verser le restant de « Crème Epaisse Entière » Elle et Vire et recouvrir le plat de papier sulfurisé.
• Laisser dans le four éteint pendant 15 minutes.
• Placer la pintade sur un plat de présentation, décorer avec le restant des abricots, de marrons, d'une feuille de laurier et de quelques groseilles.
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