• 1 pintade Fermière Label Rouge (env. 1,4 kg) • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 oignon rouge • 1 tête d'ail • 10 cl de jus de raisin • 10 cl de vin muté (type pineau des Charentes) • 2 grappes de raisin blanc • 1 kg de pommes de terre • 40 g de beurre • 5 cl de crème liquide • 250 g de noisettes • sel • poivre du moulin
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte puis faites rôtir la pintade fermière Label Rouge sur tous les côtés pendant 5 minutes.
• Ajoutez l'oignon rouge émincé et la tête d'ail coupée en deux et prolongez la cuisson de 5 minutes.
• Versez le vin muté dans la cocotte et laissez l'alcool s'évaporer pendant 1 minute environ.
• Ajoutez le jus de raisin puis salez et poivrez.
• Fermez la cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 1 heure.
• Pensez à arroser la pintade de temps en temps avec le jus de cuisson.
• Préparez ensuite la purée : épluchez les pommes de terre, découpez-les en morceaux et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 30 minutes.
• Egouttez-les puis déposez-les dans un grand saladier.
• Ajoutez le beurre et la crème puis écrasez au presse purée.
• Salez et poivrez à votre convenance et réservez au chaud.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade fermière Label Rouge, rincez les grains de raisins puis ajoutez-les dans la cocotte.
• Mélangez bien l'ensemble et refermez la cocotte.
• Concassez grossièrement les noisettes et saupoudrez-les sur la purée de pommes de terre.
• Servez la pintade fermière Label Rouge avec les grains de raisin, la sauce et la purée aux noisettes.
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