Recette
Pintade fermière aux légumes d'hiver

Photo : © J.C Amiel G. Poidevin

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 50 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © CIP – Comité Interprofessionnel de la Pintade Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Coupez la pintade en quatre sur la carcasse.

• Epluchez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en petit cubes.
• Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long.
• Lavez et coupez le poireau en fines lamelles.
• Epluchez les oignons et gardez-les entiers.
• Ecrasez les gousses d'ails, épluchez-les et gardez-les entières.
• Lavez les girolles et séchez-les bien puis coupez-les en quatre.

• Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces dans l'huile chaude puis réservez dans un plat.
• Dans la même cocotte, faites fondre à feu doux tous les légumes sauf les girolles pendant 10 minutes sans cesser de remuer.

• Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte avec les légumes.
• Déglacez l'ensemble à feu vif avec la bière.
• Salez et poivrez.

• Laissez mijotez à couvert à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps pour que la préparation n’attache pas au fond de la cocotte.

• Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire.

• Ajoutez la sauge et les girolles, remuez et laissez cuire 5 minutes.
• Servez sans attendre.