• 1 Pintade Fermière Label Rouge d'environ 1,5 kg • 250 g de chair fine • 1 gros oignon • 15 g de gingembre frais • 1 pomme • 5 poires • 10 dattes • 1 oeuf • 40 g de beurre • 3 tranches de pain d'épices • 50 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe de miel • 1 pincée de 4 épices • 1 bâton de cannelle • sel • poivre moulu
• Hachez l'oignon, râpez le gingembre, découpez la pomme en petits cubes.
• Dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre.
• Ajoutez l'oignon, le gingembre et la pomme, laissez-les fondre doucement.
• Découpez le pain d'épices en dés minuscules.
• Dans un saladier réunissez la chair fine avec les dés de pain d'épices et le contenu de la casserole.
• Joignez l'oeuf, salez et poivrez puis mélangez à la fourchette.
• Glissez la farce dans la pintade et ficelez-la bien serrée.
• Déposez-la dans un plat à rôtir.
• Versez 10 cl d'eau chaude dans le fond du plat.
• Préchauffez le four thermostat à 180°C.
• Enfournez la volaille pendant 1 heure 30 en l'arrosant souvent avec le jus qui s'écoule dans le fond du plat.
• Pour la garniture, versez le vin dans une casserole, ajoutez la même quantité d'eau, la cannelle, les 4 épices et le miel, laissez frémir 10 minutes.
• Pelez les poires et plongez-les dans le liquide parfumé avec les dattes.
• Couvrez et laissez pocher pendant 20 minutes.
• Pour servir disposez la pintade sur un grand plat, disposez autour les fruits égouttés.
• Servez le jus de cuisson de la volaille à part dans un bol ou une saucière.
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