• 1 gros poulet de Bresse(coupé en morceau) • 3 cuillères à soupe d'huile • 25 g de beurre • 20 cl de vin blanc (vin blanc sec de préférence) • 150 g de Comté râpé • 20 cl de crème épaisse • 1 cuillère à soupe rase de moutarde forte • 1 cuillère à café de Maizena • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez nos recettes à base de poules, poulet et chapons.
• Cette recette purement Bourguignonne a été inventée par la première femme d'un ancien maire de Dijon, Gaston Gérard en 1930, alors qu'on lui annonçait l'arrivée impromptue du Prince
des Gastronome, Curnonsky.
• On raconte qu'elle composa donc un plat à partir de ce qu'elle avait sous la main : essentiellement des produits régionaux (poulet de Bresse, moutarde de Dijon, vin blanc, Comté).
• La photo présentée ici est celle du Poulet de Bresse au Comté.
• Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet avec l'huile et le beurre.
• Saler et poivrer.
• Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes en tournant les morceaux de temps en temps.
• Quand ils sont cuits, retirer les morceaux et les placer dans un plat allant au four.
• Verser le vin blanc dans la sauteuse où se trouve le jus de poulet.
• Ajouter la Maizena et délayer avec une cuillère à soupe de vin blanc.
• Au premier bouillon, jeter en pluie le Comté râpée et tourner jusqu'à ce qu'il forme un mélange coulant.
• Ajouter la moutarde et la crème.
• Donner un bouillon puis napper les morceaux de poulet.
• Mettre 10 minutes au four à thermostat 7 (210°C).
• Finir par 5 minutes de grill pour faire dorer les morceaux de poulet.
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