1 Poulet de Bresse AOC découpé en 4 morceaux par votre boucher 250 g de Comté fruité râpé pour la sauce et 50 g pour faire gratiner 50 cl de crème liquide 50 g de beurre 10 cl de Savagnin (vin blanc du Jura) 2 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à café de paprika sel poivre
Les conseils de Cooking2000 : Consultez notre dossier sur le Comté.
Le Savagnin, cépage chéri des vignerons jurassiens est à l'origine du vin jaune et représente
15% de l'encépagement.
Accord avec un vin du Jura : idéalement le même vin que celui utilisé dans la préparation
(Vin Jaune, Côtes-du-Jura,
Château-Chalon, Etoile), mais
un Vin Jaune est volontiers recommandé.
Accord avec un vin d'une autre région : un Châteauneuf-du-Pape Blanc.
Découvrez notre article sur la Volaille de Bresse.
Cette recette ressemble énormément au Poulet de Bresse à la Gaston Gérard.
Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Disposer ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réserver.
Préchauffer le four (240°C, thermostat 8).
Retirer l'excédent de graisse de la sauteuse et déglacer les sucs de cuisson avec le Savagnin et la moutarde.
Ajouter 250 g de Comté et laisser fondre quelques minutes en remuant.
Ajouter la crème.
Verser cette sauce sur les morceaux de poulet et parsemer des 50 g de Comté restants.
Faire gratiner au four 5 minutes environ et servir aussitôt.