• 4 hauts de cuisse ou suprême de poulet de Bresse • 30 g de fond blanc de volaille en poudre • 10 cl de vin jaune du Jura • 10 cl de crème fraîche • 100 g de morilles déshydratées
Ingrédients pour la purée : • 2 kg de pommes de terre Bintje • 250 g de beurre • 10 cl de lait • 4 jaunes d'oeuf • 1 petite botte de persil
Les conseils de Cooking2000 : • Le vin jaune est sans conteste le plus éminent représentant du vignoble jurassien. C'est l'orgueil des Jurassiens.
• Consultez notre dossier sur les vins du Jura.
• Découvrez notre article sur la Volaille de Bresse.
• Faire cuire les morceaux de poulet au four avec sel, poivre et thym
Préparation de la sauce : • Mettre les morilles dans une première eau tiède pendant 20 minutes.
• Mettre tous les ingrédients dans une casserole dès la première ébullition baisser le feu et laisser réduire d'un tiers environ.
• Assaisonner selon votre goût.
Préparation de la purée : • Laver et cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau avec du gros sel en départ eau froide (ou les cuire au cuit-vapeur).
• Quand les pommes de terre sont cuites, ôter la peau et les mettre dans un grand saladier, les écraser grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
• A l'aide d'une spatule, rajouter petit à petit le beurre coupé en cubes, les jaunes d'oeuf, le lait et le persil haché.
Dressage des assiettes : • Réaliser des petites galettes avec la purée et les faire colorer à la poêle.
• Sur une grande assiette mettre le poulet, 2 galettes de purée et verser la sauce sur le poulet avec quelques morilles.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
