• 1 ananas • 25 g de beurre demi-sel • 1 cuillère à soupe cassonade • 2 magrets de 450 g environ • 150 g de foie gras frais • 12 g de truffe noire • poivre de cubèbe
• Eplucher votre ananas.
• Le tailler en tranches.
• Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre.
• Quand il est bien chaud, déposer les tranches d'ananas les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser.
• Réserver au chaud.
• Préchauffer le four à 190°C (th.6-7).
• Entailler la peau des magrets en formant des croisillons avec la pointe d'un couteau.
• Saisir les magrets côté peau pendant 2 minutes.
• Réserver.
• Couper le foie gras en tranches fines.
• Emincer la truffe en fines tranches.
• Saler la chair des magrets.
• Répartir les tranches de foie gras et les lamelles de truffes sur un des magrets et déposer le second magret dessus.
• Ficeler l'ensemble comme un rôti.
• Enfourner le rôti de magret pendant 30 minutes environ.
• Parsemer de poivre de cubèbe concassé et déguster avec les tranches d'ananas rôti.
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