• 2 pigeons d'Anjou • 10 g de chair à saucisse • 60 g de céleri-rave • 10 cl de crème liquide • truffe hachée • 10 g de blanc d'oeuf • whisky • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Accompagnez ces salmis d'un whisky (sachez l'apprécier et le consommer avec modération).
Recette Salmis de pigeon d'Anjou et julienne de céleri
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, lever les suprêmes de pigeon à cru.
• Dans un saladier placer les suprêmes de pigeons, assaisonner avec quelques gouttes de whisky, saler et poivrer et laisser mariner 2 heures.
• Laver le céleri-rave et couper 50 g en brunoise, faire cuire avec 10 g de crème pendant 10 minutes.
• Une fois le céleri cuit, mélanger à la chair à saucisse, ajouter le reste de la crème, la truffe hachée, le blanc d'oeuf et quelques gouttes de whisky, saler et poivrer la farce à convenance.
• Monter le pigeon, en superposant suprême et farce et en terminant par un suprême.
• Enrouler la préparation dans du film alimentaire et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
• Avec le céleri restant, réaliser une julienne et assaisonner avec un peu de crème liquide.
• Au moment de servir couper les pigeons en cubes, napper de sauce et disposer la julienne de céleri sur chaque cube.
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