• 4 suprêmes de pintade fermière • 400 g de choucroute crue • 300 g de farine • 1 oignon • 1 bouquet garni • 50 cl de cidre • 1 jaune d'oeuf • 50 g de beurre • sel • poivre
• Mélanger la farine avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer.
• Saler, poivrer les suprêmes de pintade, et faire dorer (côté peau en premier) dans une poêle.
• Réserver.
• Dans la même poêle, faire blondir en remuant l'oignon émincé.
• Déposer dans le fond d'une cocotte l'oignon, la choucroute, arroser avec le cidre.
• Poser la volaille dessus, ajouter le bouquet garni.
• Refermer le couvercle.
• Etaler sur une plaque la pâte pour faire une bande de 5 cm de large et de 1 cm d'épaisseur.
• Badigeonner, à hauteur de la fermeture, le tour de la cocotte avec le jaune d'oeuf et coller la pâte (de cette manière, le couvercle sera hermétiquement clos).
• Enfourner la cocotte dans un four chaud (180°C.) environ 30 minutes si vous avez opté pour de la choucroute cuite, 40 minutes pour de la choucroute crue.
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