• 4 suprêmes de pintade • sel • poivre • 1 blanc de poireaux • 1 tomate • 1 à 2 gousses d'ail • 2 oignons • 20 cl de vin blanc sec • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • ciboulette • persil • romarin • 2 à 3 verres d'eau ou du bouillon de volaille
Ingrédients pour la sauce aux fruits rouges : • 1 oignon • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 tasses de fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises, mûres…) • 1 cuillère à soupe de sucre • 4 cuillères à soupe de vin blanc • 2 cuillères à café de tabasco
• Emincer le poireau, l'oignon et l'ail.
• Ajouter le vin blanc et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, persil et romarin.
• Mettre les suprêmes de pintade dans cette marinade et garder au réfrigérateur pendant quelques heures.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, et faire revenir l'autre oignon bien émincé, la tomate coupée en cubes et la ciboulette.
• Ajouter la pintade (sans la marinade), et faire revenir un peu pour la dorer légèrement.
• Ajouter un verre d'eau (ou du bouillon), 100 ml de vin, et laisser cuire environ 30 minutes pour que la chair soit tendre.
• Ajouter de l'eau pendant la cuisson si nécessaire.
Préparation de la sauce : • Faire chauffer l'huile dans une poêle et revenir l'oignon émincé.
• Ajouter les fruits rouges, le sucre, le vin, le tabasco, et cuire pendant une dizaine de minutes pour épaissir la sauce.
• Servir les morceaux de pintade avec la sauce disposée dessus, accompagnés de riz ou d'une purée de pomme de terre.
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