• 4 suprêmes de pintade • 2 oranges à jus • 15 cl de fond de volaille • 3 cuillères à soupe de sauce soja • 2 cuillères à soupe de miel liquide • 2 cuillères à soupe d'huile végétale • 1 purée de céleri (en boite ou surgelé) • 20 g de beurre • sel • poivre du moulin
• Pressez une orange.
• Zestez la deuxième puis pelez-la à vif et prélevez les quartiers.
• Salez, poivrez les suprêmes de pintade puis faites-les dorer dans l'huile dans une poêle.
• Une fois dorés, arrosez-les de miel, laissez légèrement caraméliser.
• Ajoutez la sauce soja, laissez cuire 20 secondes puis ajoutez le jus et les zestes d'orange.
• Laissez cuire 6 à 8 minutes sur feu moyen en les enrobant bien de sauce pour les laquer.
• Retirez les suprêmes de la poêle, ajoutez le fond de volaille.
• Faites réduire la sauce sur feu vif puis ajoutez le beurre en fouettant.
• Remettez les suprêmes à chauffer dans la sauce avec les quartiers d'orange sans faire bouillir.
• Servez avec une purée de céleri parfumée avec des zestes d'oranges.
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