• 2 suprêmes de pintade ou filets • 1 baguette ou une flute • 5 grandes tranches de jambon fumé • 10 g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile neutre (type pépins de raisins) • 150 g de fromage frais (type Saint-Moret) • 5 petites nectarines • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 4 cuillères à café de vinaigre balsamique • 1 petit bouquet de basilic • fleur de sel • poivre du moulin
• Couper une vingtaine de toasts en biais dans la baguette ou flute.
• Faire dorer les deux faces de vos tranches au four en position grill puis réserver.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Déposer les tranches de jambon fumé à plat sur une plaque puis les mettre au four 10 minutes en les retournant au bout de 7 minutes.
• Les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir avant de les réduire en miettes.
• Saler les deux faces des suprêmes de pintade.
• Faire fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle sur feu vif.
• Lorsque le beurre commence à mousser, faire cuire les suprêmes de pintade 5 minutes par face en les arrosant régulièrement de matière grasse.
• Puis les laisser reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium.
• Incorporer la moitié de vos miettes de jambon fumé au fromage frais puis tartiner généreusement les toasts de ce mélange.
• Laver les nectarines puis les couper en tranches de 3 à 4 millimètres.
• Couper également les suprêmes de pintade légèrement de biais en tranches de 3 à 4 millimètres.
• Alterner les tranches de nectarines et de suprêmes de pintade sur chaque toast.
• Laver une vingtaine de petites feuilles de basilic.
• Arroser les toasts d'un filet d'huile d'olive, de quelques gouttes de vinaigre balsamique et les décorer avec le reste de miettes de jambon et une feuille de basilic.
• Saler très légèrement à la fleur de sel et poivrer selon votre gout.
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