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Nos recettes spéciales
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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Recettes à base de céleri-branche


Découvrez ci-dessous toutes nos recettes à base de céleri-branche. Le céleri-branche sert souvent de garniture arômatique pour préparer les sauces. A ne pas confondre avec le céléri rave ou céléri boule.


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Recette de NoëlIl s'agit d'une recette de Noël.



Recettes d'entrées

Recette Copeaux de Foie Gras et légumes de printemps en brochette
Copeaux de Foie Gras et légumes de printemps en brochette


Recette Légumes oubliés sur fine salade de fenouil, vinaigrette aux girolles
Légumes oubliés sur fine salade de fenouil, vinaigrette aux girolles



Recette Mille-feuille tout vert (pomme verte, céleri, crabe, avocat)
Mille-feuille tout vert (pomme verte, céleri, crabe, avocat)


Recette Pâté en croûte de foie gras à la Bière de Noël
Pâté en croûte de foie gras à la Bière de Noël



Recette Polenta à l'italienne
Polenta à l'italienne


Recette Sardinade au parfum Roquefort
Sardinade au parfum Roquefort



Recette Taboulé de quinoa équitable
Taboulé de quinoa équitable


Recette Tarte fondante à l'andouillette basque et homard, jus de crustacé
Tarte fondante à l'andouillette basque et homard, jus de crustacé



Recette Terrine de joues de veau aux carottes
Terrine de joues de veau aux carottes


Recette Wraps savoureux de légumes d'été au thon
Wraps savoureux de légumes d'été au thon





Recettes de poissons fruits de mer

Recette Blanquette de Saint-Jacques et Grenouilles au Vin Jaune et aux noix
Blanquette de Saint-Jacques et Grenouilles au Vin Jaune et aux noix


Recette Papillote de cabillaud, gingembre, agrumes et patate douce
Papillote de cabillaud, gingembre, agrumes et patate douce



Recette Feuilletés de homard
Feuilletés de homard


Recette Gratin de Saint-Jacques Arlequin
Gratin de Saint-Jacques Arlequin



Recette Papillottes de bar aux petits légumes
Papillottes de bar aux petits légumes


Recette Pot-au-feu de coquillages aux épices douces
Pot-au-feu de coquillages aux épices douces



Recette Tartare d'esturgeon à la pomme, au céleri et à la coriandre
Tartare d'esturgeon à la pomme, au céleri et à la coriandre


 



Recettes de volailles

Recette Chapon fermier des Landes truffé et étoiles de polenta
Chapon fermier des Landes truffé et étoiles de polenta


Recette Cuisse de Canette en Daube au Croustillant de Parmesan et Asperges Vertes
Cuisse de Canette en Daube au Croustillant de Parmesan et Asperges Vertes



Recette Pigeon aux Raisins, gratin Dauphinois de patate douce
Pigeon aux Raisins, gratin Dauphinois de patate douce


Recette Poularde pochée à la truffe, gratin Dauphinois de patate douce
Poularde pochée à la truffe, gratin Dauphinois de patate douce



Recette Ravioles de foie gras chinoises
Ravioles de foie gras chinoises


Recette Tacos de lapin, salsa de petits légumes et leur crème pimentée
Tacos de lapin, salsa de petits légumes et leur crème pimentée



Recette Tourte de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles
Tourte de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles


Recette Volaille de Bresse et Crème de Morilles au Chablis
Volaille de Bresse et Crème de Morilles au Chablis



Recette Volaille laquée au jus de volaille à la carotte, fine purée de carotte
Volaille laquée au jus de volaille à la carotte, fine purée de carotte


 



Recettes de viandes

Recette Bouchées de rognons de génisse au bacon et ketchup maison
Bouchées de rognons de génisse au bacon et ketchup maison


Recette Brochettes d'emmental à la Japonaise
Brochettes d'emmental à la Japonaise



Recette Carpaccio de langue de veau, vinaigrette à l'oeuf écrasé
Carpaccio de langue de veau, vinaigrette à l'oeuf écrasé


Recette Côtes de veau, rissoto aux petits légumes à la bière
Côtes de veau, rissoto aux petits légumes à la bière



Recette Crépinettes de joues de veau façon Osso Bucco aux agrumes et chanterelles
Crépinettes de joues de veau façon Osso Bucco aux agrumes et chanterelles


Recette Epaule d'Agneau Fermier du Quercy aux Haricots Tarbais
Epaule d'Agneau Fermier du Quercy aux Haricots Tarbais



Recette Jarret de Veau de la Pentecôte poché, blanquette de légumes printaniers
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Recette Parmentier d'épaule de Lapin, Mousseline de Pommes de Terre au Vieux Comté
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Recette Pieds de veau au chorizo
Pieds de veau au chorizo


Recette Pot au feu du tripier en queue et joue de boeuf à la moelle
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Recette Ris de veau braisé-poché aux asperges et champignons
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Recette Châtaigne (11/2020)
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Recette Pintade (10/2020)
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Recette Ail fumé d'Arleux (05/2020)
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Recette Praire (04/2020)
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