Recettes à base de truffes :
cuisiner les truffes

La truffe, encore appelée « diamant de la cuisine » par Brillat-Savarin est un champignon rare et couteux. Produit de fête, ou de repas festif, retrouvez toutes nos recettes à base de truffes. Dans le Gard, la « rabasse » est le nom donné à la truffe noire, truffe du Périgord ou « Tuber Melanosporum ». La truffe noire se récolte traditionnellement de la mi-novembre à la mi-mars. Elle est cavée ou extraite du sol à l'aide d'un chien ou d'un porc qui la détecte dans le sol, une fois mûre car elle lièbre son parfum. La sauce Périgueux (qui tire son nom de la préfecture de la Dordogne) est une sauce à base de truffe. Dans le Périgord, on peut déguster des croustous, une spécialité de type « tapas » à base de foie gras et de truffe. On prête à l'écrivain Colette la phrase suivante : « Si j'avais un fils, je lui demanderais de se méfier d'une fille qui n'aime pas le vin, les truffes, le fromage et la musique. »  Les recettes nouvelles ou mises-à-jour apparaissent avec cette image. Cliquez sur le bouton situé en haut d'une recette pour indiquer que vous l'aimez. Les crédit-photos sont indiqués dans les recettes. Si vous ne trouvez pas votre recette, utilisez notre moteur de recherche. Il existe une Académie de la truffe en Italie dont le nom est (Truffle Academy Urbany (en anglais). • Retrouvez aussi nos recettes à base de champignons (girolles, morilles, cèpes, etc). • Les temps sont durs, consultez notre dossier sur les champignons de Paris. • Si vous cherchiez des truffes au chocolat, voici quelques recettes pour ne pas repartir fâché(e) : • C'est à un Savoyard que l'on doit l'invention de la truffe en 1895. Monsieur Dufour, confiseur à Chambery, vint à manquer de chocolat pour fabriquer ses bonbons de fin d'année. • En mélangeant du cacao en poudre, de la vanille et de la crème fraîche, il obtint une pâte qu'il plongea dans du chocolat fondu avant de les enrober dans de la poudre chocolatée… Une recette culte était née !