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Une consomation dynamique :
• La consommation française de champignons de Paris est de 2,5 kg par foyer pour les champignons frais et 3,6 kg pour les champignons en conserve.
• Les plus jeunes apprécient de plus en plus les champignons frais, notamment en barquette.
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Les champignons de Paris
Le champignon de Paris porte mal son nom |
• Il provient de différentes régions de France.
• On donne parfois le nom de champignon de couche au champignon de Paris.
• Son nom latin est agaricus bisporus.
• Ni animal, ni végétal, il appartient au groupe des « fungi », et plus précisément à la catégorie des saprophytes.
• Le champignon de Paris est la variété la plus cultivée au monde.
Origine du champignon de Paris |
• En France, l'origine du champignon de Paris remonterait à Louis XIV. Jean-Basptiste de la Quintinie réussit à faire pousser le champignon de Paris dans les jardins de Versailles. A cette
époque, on cultive le champignon au printemps et en automne, en plein air.
• Plus tard, ces mêmes champignons pousseront dans les catacombes parisiennes à l'époque de Napoléon 1er.
• Au moment où démarre la construction du métro parisien, ces champignons deviennent non désirables, et ils partent notamment dans le Val de Loire.
• Aujourd'hui, le champignon de Paris pousse dans des maisons de cultures dans toute la France : dans le Val de Loire, dans le Nord, en Normandie, en région parisienne, en Charente Maritime et
même en Savoie.
Production des champignons de Paris |
• La France se situe au 3ème rang européen avec 106 000 tonnes de champignons de Paris produites en 2013.
Près de 75% de la production est destinée au marché de la conserve, le reste est pour le marché du frais.
• 55 exploitations agricoles spécialisées assurent la production française de champignons de Paris.
• Les principaux producteurs de champignons de couche sont les Etats-Unis, la Chine et les Pays-Bas.
Dans la famille des champignons cultivés |
• Il n'est pas rare d'entendre la pleurote, il s'agit en réalité d'un pleurote.
• En anglais, le pleurote est connu sous le nom d'oyster mushroom, ou champignon huître.
• Le Lentin de Saint-Pol fait référence au Shiitake.
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Le pleurote
(Pleurotus ostreatus)
Le pleurote se caractérise par son pied excentré et sa forme de coquille. Sa chair est ferme et sa saveur de sous-bois ou de prairie est douce et parfumée. Choisissez-le soyeux, non visqueux et
dépourvu de taches. Le pleurote est le troisième champignon le plus cultivé au monde.
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Le pied bleu
(Lepista nuda)
Le tricholome pied bleu se caractérise par son chapeau, ses lamelles et son pied de couleur lilas à bleu violacé. Sa chair est épaisse, tendre dans le chapeau et fibreuse dans le pied et son odeur
fruitée et anisée le distingue des autres. Choisissez-le lisse et glabre.
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Le shiitake
(Lentinula edodes)
Aussi appelé lentin du chêne, il se caractérise par un chapeau brun-roux épais et charnu. Sa chair est douce et spongieuse et sa saveur est délicate et originale. Deuxième champignon le
plus cultivé au monde, il est originaire de Chine et du Japon.
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Photo :
© ANICC
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Photo :
© ANICC
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Photo :
© ANICC
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Vous pouvez visiter le site Musée du Champignon.
Ce musée est situé à St Hilaire St Florent (à côté de Saumur).
Unique au monde, le Musée du Champignon, créé en 1978 a déjà accueilli plus de 2 millions de visiteurs. Sa production de champignons de qualité est d'environ
10 tonnes par an. Il est le site le plus visité de Saumur avec le Château (de Saumur) et vous propose une visite instructive, faite de découverte et d'étonnement, dans une atmosphère
naturelle et familiale.
Les champignons de Paris, côté santé |
• Le champignon de Paris est pauvre en calories avec 22 kcal pour 100 g.
• Il est riche en eau, riche en fibre, en vitamines (B2, B5, PP et folate), en potassium et en oligo-éléments.
• Il n'y a donc aucune raison de se priver de champignons.
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