• 70 g de Lait en Poudre Régilait • 1 échalote • 1 gousse d'ail • 1 bouquet garni • 300 g de champignons de Paris • 50 cl d'eau • 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • copeaux de lard fumé • sel • poivre
• Suer l'échalote hachée à l'huile d'olive sans coloration puis ajouter les champignons de Paris coupés en tranches fines et la gousse d'ail hachée.
• Recuire le tout 2 à 3 minutes, ajouter un peu d'eau puis le bouquet garni et laisser cuire à feu doux 8 à 10 minutes.
• Ajouter en une seule fois le Lait en poudre Régilait qui permet d'obtenir une mousse de cappuccino plus abondante.
• Saler et poivrer, puis recuire 5 minutes.
• Retirer le bouquet garni, mixer le tout et rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Mettre la mousse de cappuccino dans une grande tasse, ajouter un trait d'huile de noisettes et décorer de copeaux de lard fumé séché.
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