• 6 cafés serrés • 130 g de châtaignes sous vide • 12 cl de lait frais • ¼ d'oignon moyen • 30 g de beurre frais • 20 g de farine de châtaignes ou 6 cuillères à soupe rases • 18 cl d'eau • ¼ de tablette de bouillon de volailles • quantité suffisante de poivre de Sarawak • quantité suffisante de fleur de sel • 10 cl de crème fleurette
Les conseils de Cooking2000 : • En vous aidant d'un couteau économe, râpez de gros copeaux de vieux parmesan aux notes de fruits secs torréfiés.
Les différentes étapes : • Dans une casserole, couvrez les châtaignes avec le lait.
• Portez à frémissement quelques minutes.
• Dans une cocotte, faites suer l'oignon ciselé à feu doux avec le beurre
• Ajoutez la farine de châtaigne, donnez un bouillon.
• Versez l'eau, le lait et les châtaignes.
• Salez, poivrez.
• Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une dizaine de minutes.
• Vérifiez la cuisson des châtaignes, mixez.
• Contrôlez la fluidité du velouté et faites le réduire si nécessaire.
• Ajoutez la crème, vérifiez l'assaisonnement.
Au moment de la dégustation : • Remplissez au 2/3 les tasses de velouté châtaignes chaud.
• Faites couler un café serré dans chacune d'entre elles.
• Chauffez ¼ de litre de lait entier dans une petite casserole.
• Battez le avec un fouet afin d'obtenir une mousse légère.
• Couvrez le velouté de cette mousse de lait prélevée à la surface et poudrez-le enfin d'un peu de café moulu.
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