• 3 poireaux primeurs nantais • 3 gros champignons de Paris • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 cube de bouillon de légumes • 1 œuf • le jus d'un citron • ¼ de botte de coriandre
• Laver les poireaux et les champignons.
• Les émincer et les faire revenir 5 minutes dans un faitout avec un filet d'huile d'olive.
• Mouiller avec un bouillon de légumes.
• Laisser cuire quelques minutes.
• Dans une soupière, battre le jaune d'œuf puis ajouter le jus de citron.
• Y délayer délicatement le consommé de poireaux primeurs et de champignons.
• Avant de servir, ciseler 1/4 de botte de coriandre.
• Servir chaud ou froid, avec ou sans petits croûtons.
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