• 2 barquettes de mâche • 16 grosses langoustines • 1 gros oignon blanc • 25 g d'échalotes traditionnelles • 25 g de champignons • 150 g de vert de poireau • 100 g de pommes de terre • 50 g de beurre • 1 bouillon cube • 50 cl de crème fraîche épaisse • sel • poivre • quelques bouquets de mâche pour la décoration
Préparation de la crémeuse : • Faites revenir la mâche, l'oignon, les champignons, les échalotes traditionnelles, les pommes de terre et les verts de poireau dans le beurre légèrement fondu.
• Salez puis mouillez avec un litre d'eau et le bouillon-cube.
• Après une 1/2 heure de cuisson, mixez le tout, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème fraîche épaisse au dernier moment.
• Fouettez vivement : la crémeuse de mâche est prête.
Préparation du plat : • Rôtissez les queues de langoustines à sec dans une poêle anti-adhésive.
• Dressez-les dans une assiette creuse avec un nuage de crémeuse au centre.
• Décorez avec des bouquets de mâche.
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