• 300 g ou 2 barquettes de mâche • quelques cèpes ou girolles • 1 Echalote Traditionnelle • 1 feuille de cerfeuil • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 50 cl de bouillon de volaille • 6 g de sucre poudre (ou 1 morceau de sucre) • 15 cl de crème fraîche (liquide) • sel • poivre
• Passez la mâche sous l'eau.
• Épluchez l'échalote et hachez-la.
• Faites revenir l'échalote avec l'huile d'olive dans un faitout puis ajoutez la mâche et le bouquet de cerfeuil lavé, essoré et ciselé.
• Saupoudrez de sucre et laissez cuire quelques minutes avant d'arroser de bouillon.
• Couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes.
• Nettoyez les champignons, ôtez le pied terreux, émincez-les et faites-les dorer à la poêle rapidement.
• Mixez le velouté et ajoutez la crème liquide.
• Faites réchauffer encore quelques minutes avant de servir avec les cèpes grillés ou des girolles.
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