• 400 g de haricots blancs (type haricots tarbais) • 60 cl de bouillon de légumes • 2 carottes • 200 g de racine de chicorée • 200 g de croûte de Parmesan • 1 petit oignon • 1 gousse d'ail • 1 brin de romarin • huile d'olive extra vierge • sel • poivre
• Rincer la croûte du Parmesan et la faire tremper dans de l'eau tiède pour qu'elle ramollisse.
• Dans une poêle, émincer finement l'oignon, le faire suer dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge avec la gousse d'ail, ajouter les haricots blancs et
arroser du bouillon de légumes (chaud).
• Ajouter les croûtes de Parmesan et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.
• Entre temps, couper les carottes en dés ou en bâtonnets et les blanchir dans de l'eau bouillante salée avec la racine de chicorée pendant 4 à 5 minutes.
• Mettre les croûtes de Parmesan de côté, puis mixer les haricots jusqu'à obtenir une soupe, ajuster l'assaisonnement avec du sel et un peu de romarin haché.
• Couper les croûtes de Parmesan en lanières ou en dés, servir la soupe avec les légumes cuits et coupés ainsi que les croûtes de Parmesan.
• Assaisonner d'un filet d'huile d'olive extra vierge, d'une pincée de poivre et de romarin haché.
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