Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.

Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
C'est la saison
ou bientôt…
Recettes par ingrédients
Galettes des Rois
Betterave - Champignons
Entrées chaudes - Tartes salées
Avocat - Coquilles St-Jacques
Soupes - Plats chauds
Ananas - Raisin - Chataigne
Kaki Persimon - Figue
Banane - Clémentine de Corse
Crêpes et Galettes
Sortir, Déguster
et boire…

Nos recettes spéciales
confinement ou pas

Chandeleur 2021
2 février 2021
Toutes les actualités…
A l'affiche
en ce moment…
Soupes et veloutés
Recettes avec des ChampignonsRecettes avec des Champignons

Toutes nos recettes
par thème
 
Partager
nos recettes

Cooking2000 sur Facebook
Retrouvez notre
recette du jour
sur notre page
Facebook
Coup de pub…

Aimez-nous…Nouveau sur Cooking2000


Accueil ou Cooking2000 est sur Facebook > Dossiers

Restez chez vous…

Haricot Tarbais Tradition
Espace
shopping…
Haricots-ci
haricots-la :
200 recettesde Macha Meril
Haricots-ci
haricots-la :
200 recettesde Macha Meril
Passer votre commande avec Amazon.fr

Votre menu avec
nos recettes…

Recettes par ingrédient 
Recettes spéciales confinement 

Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées 
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Galettes des Rois 

Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine


Les Haricots Tarbais


Bien à l'abri dans leur écrin, les grains de Haricots Tarbais sont le fruit du travail de la main de l'homme. Leur culture nécessite un grand soin et un savoir-faire traditionnel qui ont fait leurs preuves depuis de nombreuses années. En effet, afin de retrouver toutes leurs qualités nutritives et gustatives, les agriculteurs doivent respecter les règles drastiques établies par les cahiers de charges Label Rouge (obtenu en 1997) et Indication Géographique Protégée (IGP, acquise en 2000) notamment un ramassage exclusivement manuel.


La cueillette manuelle d'un fleuron de la gastronomie
Le Haricot Tarbais
Photo : © P. Boillaud
Photo : © P. Boillaud
A la différence des autres haricots, le Tarbais est une plante grimpante qui a besoin d'un tuteur. C'est pourquoi les agriculteurs ont vite pris l'habitude de semer une graine de Haricot Tarbais au pied de chaque grain de maïs.

Un tel mode de culture oblige une cueillette gousse par gousse afin de ne pas meurtrir les grains.

Devant le grand nombre de bras que demande la récolte et l'impossible mécanisation, le Haricot Tarbais a bien failli disparaître des étals au milieu du siècle dernier.

Selon les conditions climatiques, le ramassage du sec commence à la fin du mois de septembre et peut s'étaler jusqu'à fin novembre.

Compte tenu de la floraison étagée, chaque parcelle est récoltée en un ou plusieurs passages, au fur et à mesure de la maturité des graines pour offrir aux plus fins gourmets leur subtile saveur.

90% des surfaces sont récoltées par de la main d'oeuvre saisonnière spécialement recrutée à cet effet : la filière joue ainsi un rôle économique et social non négligeable sur le territoire local. Avec près de 30 000 heures de travail au total, ce sont l'équivalent de 20 temps plein qui sont embauchés annuellement par l'ensemble de la filière.

Une fois ramassées, les gousses sont ensuite stockées chez les producteurs. Ceux-ci se chargent de les égrener avant de les livrer dans un atelier de tri et conditionnement agréé selon les critères précis des cahiers des charges Label Rouge et IGP.


Un haricot délicieux en cuisine

Le Haricot Tarbais se distingue par la finesse extrême de sa peau qui facilite la cuisson et le rend incomparablement délicat en bouche, léger et digeste.

Particulièrement pauvre en amidon, sa chair est d'une remarquable tenue. Il n'éclate pas durant la cuisson, ne s'écrase pas en purée dans l'assiette, mais, son heure venue, fond sur la langue et vous régale de sa délicieuse onctuosité.

Cuisiné de mille et une façons, le Haricot Tarbais séduit tant par ses qualités nutritives que par son goût marqué, reconnaissable entre tous. Il peut tout aussi bien être la vedette du plat comme mettre en avant d'autres fleurons de la gastronomie. Il est souvent apprécié en cuisine pour la saveur raffinée de sa chair et peut ainsi se déguster aussi bien chaud, en garbure, dans le cassoulet, ou en velouté, que froid, en salade ou en mousse.


Le haricot tarbais en quelques chiffres

• 70 producteurs dans les Hautes-Pyrénées, le Gers, les Pyrénées Atlantiques et la Haute-Garonne.
• Environ 200 hectares cultivés pour une production de 200 tonnes par an.
• Plus de 250 saisonniers employés pour la récolte à la main.


Idée de recettes avec des haricots tarbais

Recette Carré filet d'agneau pané au pain d'épices et flan de Haricots Tarbais
Carré filet d'agneau pané au pain d'épices et flan de Haricots Tarbais


Recette Cassoulet de Toulouse
Cassoulet de Toulouse



Recette Epaule d'Agneau Fermier du Quercy aux Haricots Tarbais
Epaule d'Agneau Fermier du Quercy aux Haricots Tarbais


Recette Garbure Béarnaise
Garbure Béarnaise



Recette Mousse froide de Haricots Tarbais tempura
Mousse froide de Haricots Tarbais tempura


Recette Salade de gambas aux Haricots Tarbais
Salade de gambas aux Haricots Tarbais



Recette Velouté de Haricots Tarbais, fondue de poireaux au confit de poule et foie gras de canard du Sud-Ouest poêlé
Velouté de Haricots Tarbais, fondue de poireaux au confit de poule et foie gras…


 


Notre actualité en images

Recette Châtaigne (11/2020)
Châtaigne (11/2020)
Recette Pintade (10/2020)
Pintade (10/2020)
Recette Ail fumé d'Arleux (05/2020)
Ail fumé d'Arleux (05/2020)
Recette Praire (04/2020)
Praire (04/2020)


Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres

Envoyer cette page / Page précédente / Contact (suggestions ou commentaires)… / Aider Cooking2000 ?
Vous consultez la page Le Haricot Tarbais.
On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/dossier/haricot-tarbais.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
© 2000-2021 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr


© 2000-2021 Cooking2000