• 10 g d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons • 30 g de boeuf cuit (paleron) • 10 g de foie gras • 25 g de truffe noire • 1 cuillère à soupe de Noilly Prat • 1 cuillère à soupe de jus de truffe • 25 cl de consommé double de boeuf • 1 disque de pâte feuilletée de 60 g • jaune d'oeuf pour la dorure • beurre • sel marin • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le livre La truffe : 1 maison, 14 chefs, 80 recettes de Catherine Guérin et collectif.
• Découvrez nos nombreuses recettes à base de truffes.
• Le consommé double de boeuf est un consommé de boeuf filtré puis clarifié dans lequel on aura ajouté une garniture composée de viande, de blancs d'oeufs et de légumes.
• Cette soupe légendaire a été créé par M. Paul Bocuse en l'honneur du Président de la République Valéry Giscard d'Estaing le 25 février 1975.
• M. Paul Bocuse explique s'être inspiré de deux recettes, une soupe au poulet et au boeuf agrémentée d'une râpée de truffes qu'il avait dégustée chez des paysans ardéchois et une
truffe recouverte d'un feuilletage, à la manière d'un « chicken pie » que lui avait servi Paul Haeberlin en Alsace.
• Couper la carotte, l'oignon, le céleri et les champignons en très petits dés et les faire revenir au beurre.
• Puis déposer la garniture au fond de la soupière : les légumes, le boeuf coupé en petits dés de 5 mm de côté, le foie gras coupé en morceaux et les truffes en tranches fines.
• Ajouter le Noilly Prat, le jus de truffe et le consommé.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Poser le disque de pâte feuilletée sur la soupière et bien presser les bords afin que tous les parfums de la soupe soient concentrés à l'intérieur de la soupière.
• Badigeonner de jaune d'oeuf.
• Cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 18 à 20 minutes.
• Sortir du four et servir immédiatement.
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