• 3 échalotes • 25 g de beurre • 400 g de châtaignes (en boîte ou sous vide si ce n'est pas la saison) • 1 l de bouillon de légumes • 2 cuillères à soupe de Fine de Maïs Francine • 15 cl de crème liquide • 2 cuillères à soupe de chicorée liquide Leroux • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée • 1 casserole en inox 18 cm Pyrex • sel • poivre
• Epluchez et hachez les échalotes.
• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Ajoutez les échalotes et laissez-les suer pendant 2 minutes en remuant.
• Ajoutez les châtaignes et faites-les revenir 1 minute avec les échalotes.
• Versez le bouillon dans la casserole et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
• Mixez les châtaignes avec le bouillon.
• Dans un bol, délayez la Fine de Maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau, mélangez, puis ajoutez aux châtaignes mixées.
• Ajoutez enfin la crème, la chicorée liquide, le sel et le poivre.
• Mélangez bien et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
• Réchauffez le velouté à petit feu et servez avec de la ciboulette.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
