• 200 g de Morbier • 12 noix de Saint-Jacques sans corail • 500 g de petits pois • 40 cl de lait • 15 cl de crème liquide • 5 feuilles de menthe • 4 branches de cerfeuil • huile d'olive • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Morbier et nos recettes à base de Morbier.
• La menthe donnera de la profondeur à votre velouté.
• Ajouter les dés de Morbier au dernier moment afin de conserver sa texture.
• Ne pas cuire longtemps les Saint-Jacques afin de garder leur iode naturelle.
• Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée 5 minutes; rafraîchir et égoutter.
• Porter à ébullition le lait et la crème.
• Assaisonner de sel et poivre, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant.
• Ajouter les petits pois, remettre au chaud puis mixer à l'aide d'un robot.
• Tenir au chaud.
• Couper le Morbier en petits dés de 5mm x 5mm.
• Poêler les noix de Saint Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d'huile d'olive, sel et poivre (pendant 30 secondes de chaque côté
pour une taille moyenne).
• Répartir les noix de Saint Jacques dans les assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux.
• Disperser les dés de Morbier.
• Compléter pour la décoration et le goût par de petites pluches de cerfeuil, et ajouter un fin filet d'huile d'olive
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