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2 février 2021
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Ingrédients :

200 g de Morbier
12 noix de Saint-Jacques sans corail 
500 g de petits pois
40 cl de lait
15 cl de crème liquide
5 feuilles de menthe
4 branches de cerfeuil
huile d'olive
sel
poivre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le Morbier et nos recettes à base de Morbier.
• La menthe donnera de la profondeur à votre velouté.
• Ajouter les dés de Morbier au dernier moment afin de conserver sa texture.
• Ne pas cuire longtemps les Saint-Jacques afin de garder leur iode naturelle.

Recette
Velouté de petits pois,
Morbier et Saint-Jacques


Velouté de petits pois, Morbier et Saint-Jacques 
Photo : © PL.Viel – Stylisme : V.Drouet
Photo : © PL.Viel
Stylisme : V.Drouet
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Gilles Choukroun
Chef du MBC
4 rue du Débarcadère, 75017 Paris

© Syndicat Interprofessionnel de Défense du Morbier (SIDB)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée 5 minutes; rafraîchir et égoutter.

• Porter à ébullition le lait et la crème.
• Assaisonner de sel et poivre, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant.

• Ajouter les petits pois, remettre au chaud puis mixer à l'aide d'un robot.
• Tenir au chaud.

• Couper le Morbier en petits dés de 5mm x 5mm.
• Poêler les noix de Saint Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d'huile d'olive, sel et poivre (pendant 30 secondes de chaque côté pour une taille moyenne).

• Répartir les noix de Saint Jacques dans les assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux.
• Disperser les dés de Morbier.

• Compléter pour la décoration et le goût par de petites pluches de cerfeuil, et ajouter un fin filet d'huile d'olive


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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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