• 250 g de pommes de terre • 5 oeufs • 250 g de Comté râpé • 15 g d'oignons • 60 g de beurre • 50 g de chapelure • 50 g de pistaches hachées (non salées) • 100 g de farine • 60 cl de crème liquide • 2 cuillère à soupe d'huile de noix • 1 baguette type ficelle • huile de friture • sel • poivre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le Comté.
• Cette recette permet de préparer environ 24 boulettes.
• Accord avec un vin du Jura : ces amuse-bouches se servent volontiers en apéritif avec un
Crémant du Jura AOC, ou en entrée avec un
Côtes du Jura (assemblage Chardonnay-Savagnin).
• Accord avec un vin d'une autre région : Un Cerdon du Bugey (Ain).
Préparation des boulettes de Comté panées à la pistache • Cuire les pommes de terre avec leur peau à la cocotte-minute et les éplucher ensuite.
• Emincer les oignons et les faire suer dans 10 g de beurre pendant 15 minutes sans coloration (à feu doux et à couvert).
• Écraser les pommes de terre en purée, ajouter les oignons, 100 g de Comté râpé et 1 jaune d'oeuf.
• Préparer 3 récipients : un avec la farine, un autre avec 2 oeufs entiers battus et le dernier avec la chapelure et les pistaches hachées.
• Former 24 petites boulettes avec la purée au Comté, puis les passer dans la farine, puis les oeufs puis la panure.
• Frire à la poêle.
• Réserver.
Préparation du pain perdu au Comté • Tailler la baguette en tranches fines.
• Battre 2 oeufs et ajouter 30 cl de crème et 100 g de Comté râpé.
• Tremper les tranches de pain dans ce mélange et faire dorer les croûtes à la poêle dans 50 g de beurre.
Préparation de la crème au Comté • Mélanger la crème, le comté râpé, l'huile de noix, le sel et poivre portés à ébullition.
• Laisser refroidir, puis fouettér en chantilly.
• Servir ces deux amuse-bouches avec une crème au Comté :
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