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Ingrédients :

4 fonds d'artichaut
4 tranches de saumon fumé
40 cl de crème fraîche
80 g de Beaufort
sel
poivre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le Beaufort.
• Découvrez toutes nos recettes avec du Beaufort.

Fond d'artichaut et
saumon à la mousse de Beaufort


Fond d'artichaut et saumon à la mousse de Beaufort
Photo : © Atelier Sylvain Madelon
Photo : © Atelier
Sylvain Madelon
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Syndicat de Défense du Fromage Beaufort
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


Préparation de la mousse de Beaufort
• Couper le Beaufort en morceaux pour mieux le râper.
• Dans une casserole, verser la crème.
• Ajouter le Beaufort râpé et mélanger.
• Faire fondre le fromage à feu doux en remuant sans cesse.
• Couper le feu, mélanger énergiquement avant de verser la préparation dans un bol.
• Laisser la préparation refroidir au frigo pendant au moins une heure.
• Sortir le bol du réfrigérateur et fouetter la préparation avec un batteur électrique.
• Goûter, poivrer. (Normalement il n'est pas nécessaire de saler la mousse.)
• Redonner un ou deux tours de batteur.

Préparation des fonds d'artichaut
• Egoutter les fonds d'artichaut, les rincer et les mettre dans une casserole d'eau bouillante avec un filet de citron.
• Les laisser quelques minutes pour les attendrir.

Dressage des assiettes
• Remplir les fonds d'artichaut de la mousse de Beaufort.
• Finir le montage avec une tranche de saumon fumé.

• Servir frais avec une salade verte aromatisée à l'huile de noix.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/starter/artichaut-saumon-beaufort.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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