Fond d'artichaut et
saumon à la mousse de Beaufort

Photo : © Atelier Sylvain Madelon

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 30 minutes + 1 heure de repos Cuisson : 10 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Syndicat de Défense du Fromage Beaufort Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


Préparation de la mousse de Beaufort
• Couper le Beaufort en morceaux pour mieux le râper.
• Dans une casserole, verser la crème.
• Ajouter le Beaufort râpé et mélanger.
• Faire fondre le fromage à feu doux en remuant sans cesse.
• Couper le feu, mélanger énergiquement avant de verser la préparation dans un bol.
• Laisser la préparation refroidir au frigo pendant au moins une heure.
• Sortir le bol du réfrigérateur et fouetter la préparation avec un batteur électrique.
• Goûter, poivrer. (Normalement il n'est pas nécessaire de saler la mousse.)
• Redonner un ou deux tours de batteur.

Préparation des fonds d'artichaut
• Egoutter les fonds d'artichaut, les rincer et les mettre dans une casserole d'eau bouillante avec un filet de citron.
• Les laisser quelques minutes pour les attendrir.

Dressage des assiettes
• Remplir les fonds d'artichaut de la mousse de Beaufort.
• Finir le montage avec une tranche de saumon fumé.

• Servir frais avec une salade verte aromatisée à l'huile de noix.