• 1 boite 4/4 de thon au naturel (150 g) • 2 œufs • 100 g de farine de blé noir • 25 g d'échalotes • ½ gousse d'ail • 1 oignon • 1 cuillère à café de persil haché • 11 cl de bière de blé noir • 1 cuillère à café de levure chimique • 1 cuillère à café de sel fin (2,5 g) • 1 pincée de poivre • 100 g de saumon • 15 cl d'huile d'olive • 5 cl de vinaigre de Xérès • 1 cuillère à café de cerfeuil haché
La veille : • Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et la bière.
• Travailler le tout 3 à 4 minutes.
• Ajouter les jaunes d'œufs, les échalotes, l'oignon, l'ail, le persil, le poivre et le thon.
• Laisser reposer cette préparation pendant au moins 12 heures.
Le jour même : • Monter 2 blancs en neige et incorporer les en 2 fois à la préparation préparée la veille.
• Cuire dans une friteuse à 180°C en surveillant la cuisson (de 5 à 7 minutes).
Vinaigrette de saumon : • Réaliser un salpicon de saumon en coupant le saumon en petits dés.
• Faire mariner le saumon dans huile d'olive et jus de citron.
• Ajouter du vinaigre de Xérès, sel, poivre et cerfeuil (ou coriandre).
Dressage sur une assiette : • Au centre de l'assiette, déposer un petit verre de vinaigrette de saumon.
• Placer plusieurs beignets autour du verre.
• Décorer avec des herbes fraîches.
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