• 70 g de « Le Beurre Tendre Léger 41% demi-sel » Elle&Vire • 40 cl de « Fluide 4% » Elle&Vire • 20 cl de « Fleurette légère 15% » Elle&Vire • 1 foie gras de canard pour 6 personnes (400 g) • 1 brioche de 600 g peu sucrée • 250 g de jeunes cèpes frais ou surgelés • 1 œuf + 1 jaune • 1 branche de thym • sel • poivre
• Couper la brioche en 6 tranches (3/4 cm d'épaisseur).
• Garder quelques champignons entiers pour la présentation et couper le reste en petits morceaux.
• Dorer les morceaux de champignons et les champignons entiers dans 40g de « Le Beurre Tendre Léger 41% demi-sel » Elle&Vire avec la branche de thym puis saler et poivrer.
• Réserver 2 cuillères à soupe de champignons coupés et les champignons entiers.
• Ajouter la « Fluide 4% » Elle&Vire et la « Fleurette légère 15% » Elle&Vire, mélanger avec les champignons et laisser cuire 3 minutes.
• Mixer le tout et réserver 20cl de cette préparation.
• Laisser refroidir le reste de la sauce aux champignons et la fouetter avec un œuf entier et un jaune d'œuf.
• Tremper chaque morceau de brioche de chaque côté dans ce mélange puis dorer les tranches 3 minutes par face dans une poêle avec le reste de beurre.
• Disposer une tranche de brioche par assiette et répartir les morceaux de champignons sur chaque tranche.
• Couper le foie gras en 6 et déposer une part sur chaque tranche.
• Décorer de quelques champignons entiers.
• Verser un peu de sauce aux champignons autour de la présentation et servir aussitôt.
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