• 2 foies de lapin • 150 g de petit salé • 2 petites tranches de pain sec • 60 cl de lait • 4 œufs entiers • 2 gousses d'ail • 1 cuillère à soupe de persil frais haché • 3 cuillères à soupe de farine • 40 g de beurre • sel • poivre • muscade
• Éplucher l'ail et le couper grossièrement.
• Laver, éponger et hacher le persil.
• Couper les foies et lardons en dés.
• Hacher tous les ingrédients au mixer sauf le foie puis rajouter le foie et hacher par impulsions, en gardant un peu de texture, saler.
• Dans une casserole à fond épais, faire blondir le beurre avec la farine puis incorporer le reste du lait petit à petit sans cesser de remuer avec un fouet.
• Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que la béchamel soit bien épaisse, la saler et la relever de muscade selon votre goût.
• Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger la béchamel avec le mélange mixé puis rajouter les jaunes d'œufs.
• Incorporer ensuite délicatement les blancs à la préparation.
• Mettre la préparation dans un moule à soufflé.
• Enfourner 30 minutes environ.
• Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir légèrement sale.
• Servir chaud avec un coulis de tomates aux herbes de Provence (on peut aussi rajouter des olives vertes ou des petits champignons au coulis).
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