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Ingrédients :

8 artichauts poivrade (petits artichauts violets)
20 cl d'huile d'olive vierge
4 citrons
12 croûtons (taillés dans une baguette)
400 g de thon rouge frais
20 g de beurre de truffe blanche
4 branches de cerfeuil
4 branches d'aneth
sel
poivre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Cette recette est tirée du livre "La cuisine italienne de Findi" (Editions Flammarion) de Jean-Philippe Blanc, propriétaire du Findi, le restaurant de cuisine italienne le plus élégant du Triangle d'Or (à Paris).
• Vous trouverez du beurre de truffe blanche chez Findi traiteur et dans les bonnes épiceries fines.

Carpaccio de thon
aux artichauts marinés


Jean-Philippe Blanc, propriétaire du Findi, le restaurant de cuisine italienne le plus élégant du Triangle d'Or nous fait découvrir à travers son livre "La cuisine italienne de Findi", les recettes qui ont assuré le succès et la renommée de sa table.

Carpaccio de thon aux artichauts marinés
Photo : © Natacha Nikouline
Photo :
© Natacha Nikouline
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Elevé
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Jean-Philippe Blanc
Tirée du livre "La cuisine italienne de Findi de Jean-Philippe Blanc" (éditions Flammarion)
Tous nos remerciements aux éditions Flammarion.


Les différentes étapes :


• Epluchez les artichauts poivrade à cru, ne conservez que le coeur, sans les foins ni les feuilles.
• Emincez-les et faites-les mariner 30 minutes dans l'huile d'olive, le jus de 1 citron, le sel et le poivre.

• Placez les croûtons au four pour les faire légèrement dorer.
• Taillez le thon en fines escalopes.
• Beurrez les croûtons avec le beurre de truffe.
• Déposez les tranches de thon sur les assiettes.
• Arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
• Disposez en cercle les artichauts marinés et placez dessus les croûtons en quinconce.
• Décorez avec ½ citron, du cerfeuil et de l'aneth en brindilles.


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Vous consultez la page Carpaccio de thon aux artichauts marinés.
On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/starter/carpaccio-artichaut-thon.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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