• 6 pommes de terre primeurs • 4 oeufs • ½ botte de persil • 400 g fumé de carpaccio de boeuf • 50 g pignons grillés • ½ oignon rouge • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en petits dés.
• Faites-les revenir au wok dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Faites cuire les oeufs durs, écalez-les et écrasez-les à la fourchette.
• Émincez l'oignon rouge et hâchez le persil.
• Mélangez les pommes de terre, l'oignon, les oeufs, le persil et les pignons.
• Salez et poivrez.
• Garnissez les assiettes avec le carpaccio de boeuf recouvert de ce mélange.
• Terminez par un trait d'huile d'olive et de vinaigre, et un tour de poivre du moulin.
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