• Emincer finement les noix de Saint-Jacques et les réserver au frais.
• Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes.
• Réserver le jus du pamplemousse dans un bol.
• Détailler le Saint-Marcellin en fines tranches.
• Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de pamplemousse et assaisonner avec le sel et le poivre aux baies roses.
• Au moment de servir intercaler une tranche de Saint-Jacques avec une part de Saint-Marcellin et terminer par les suprêmes de pamplemousses.
• Arroser le tout de vinaigrette et parsemer d'éclats d'amandes et servir frais.
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