• 12 noix de St Jacques • 4 fruits de la passion • fines lamelles d'Abondance • 2 jus de citron • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • herbes aromatiques • zestes de citrons verts • mélanges 5 baies • fleur de sel
• Coupez les noix de Saint-Jacques en tranches très fines, bien régulières, dans l'épaisseur.
• Déposez-les au fur et à mesure sur des assiettes plates, en les chevauchant légèrement et en intercalant des lamelles de fromage découpées avec un emporte-pièce
rond de diamètre 30 mm environ ou de la taille des St-Jacques.
• Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez leur chair à la cuillère, puis écrasez-la dans une passoire pour éliminer les graines et garder le jus.
• Dans un récipient, émulsionnez le jus de fruits de la passion avec l'huile d'olive, badigeonnez-en le carpaccio de Saint-Jacques, à l'aide d'un pinceau.
• Recouvrez d'un film étirable et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
• Pour servir, ajoutez de la fleur de sel et du mélange 5 baies.
• Décorez d'herbes, de fleurs comestibles et de zestes de citron vert.
• Vous pouvez aussi ajouter quelques grains des fruits de la passion.
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