Ingrédients pour 4 pains type buns : • 375 g de farine • 4 g de sel • 20 g de beurre mou • 22 ml de lait tiède • 125 ml d'eau tiède • 20 g de sucre • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (environ 5 g) • 1 oeuf • graines de sésame
Ingrédients pour la garniture : • 200 g de ricotta • des cerises de nos régions à volonté • 8 tranches fines de viande des Grisons • 1 grosse poignée de mâche • huile d'olive ou de noix
Préparation des pains : • Mélangez l'eau et le lait tiède.
• Délayez-y la levure et le sucre, mélangez bien.
• Laissez reposer 10 minutes.
• Battez l'oeuf à la fourchette.
• Dans un récipient, mélangez la farine et le sel.
• Ajoutez le beurre en morceaux, écrasez-le entre vos doigts avec la farine.
• Ajoutez le mélange levure-sucre-eau et la moitié de l'oeuf battu.
• Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique.
• Formez une boule, couvrez et laissez lever environ 2 heures.
• Pétrissez à nouveau la pâte, divisez-en 4 parts égales et façonnez des boules.
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (veillez à les espacer suffisamment).
• Couvrez d'un torchon et laissez lever encore 30 minutes.
• Mélangez l'oeuf restant avec un peu d'eau, badigeonnez les boules, et parsemez de sésame.
• Placez au four préchauffé à 200°C et faites cuire environ 15 minutes.
• Une fois refroidis, découpez les buns et tartinez-les de ricotta, saupoudrez de thym, salez et poivrez.
• Ajoutez les cerises de nos régions dénoyautées.
• Déposez les tranches de viande des Grisons et la mâche.
• Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive ou de noix.
• Refermez les pains buns à l'aide d'une pique et dégustez aussitôt.
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