• 4 tranches pain de mie • 20 g beurre • 120 g oignon • 300 g de marrons cuits • 50 g de ricotta • 20 g de persil haché • 100 g de Beaufort • 120 g de fines tranches de bacon ou poitrine, viande de grison ou jambon sec • 100 g de crème épaisse
• Hacher et faire fondre l'oignon à la poêle dans le beurre.
• Passer en purée la moitié des marrons, en ajoutant l'herbe fraiche, la ricotta et l'oignon.
• Ajouter le beaufort en petits dés, les marrons en morceaux (en garder 4 entiers pour la présentation) vérifier l'assaisonnement et mouler dans 4 cercles.
• Tailler des lanières de pain de mie, les badigeonner de beurre fondu (10 g) d'un côté et de purée de marron de l'autre, coller cette dernière partie sur le cercle de marron.
• Ajouter un marron et la viande par-dessus puis passer au four 10mn à 160°C.
• Vérifier que le cœur soit bien chaud, et que le pain de mie soit grillé.
• Servir accompagné d'une cuillère de crème épaisse et d'herbe.
• Décorer éventuellement de groseilles.
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