• 8 à 10 pommes de terre Princesse Amandine® • 100 g de filets de harengs • 1 carotte • 2 oignons nouveaux • 3-4 cuillères à soupe de vin blanc • baies de genièvre • poivre noir en grains ou en moulin • fleur de sel et sel • huile de tournesol • thym • laurier
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Issue d'un croisement avec la variété Charlotte, Princesse Amandine® est issue des meilleurs lots de la production.
• Elle allie une présentation parfaite, un goût inimitable de beurre frais et une texture délicate à la fois ferme et fondante.
• Elle est disponible toute l'année pour le palais des gourmets.
• Faites cuire 20 minutes les pommes de terre dans l'eau bouillante salée, avec du thym et deux ou trois feuilles de laurier.
• Egouttez et réservez.
• Au robot, mixez les filets de harengs grossièrement coupés au préalable, avec le vin blanc versé cuillère après cuillère, jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Attention si c'est trop mixé ou si il y a trop de vin la crème risque d'être trop souple.
• Débarrassez et poivrez au poivre noir, réservez.
• Mélangez dans un moulin quelques graines de genièvre avec des grains de poivre noir.
• Coupez les pommes de terre en deux dans le sens vertical, puis coupez chaque partie en trois tranches.
• Coupez à l'aide d'une mandoline si possible, des fines tranches de carotte ainsi que d'oignon.
• Sur une tranche de pomme de terre, versez un peu de préparation au hareng, ajoutez une tranche de carotte et d'oignon.
• Posez une tranche de pomme de terre, ajoutez de la préparation de hareng, une tranche de carotte et d'oignon.
• Vous pouvez ajouter le « chapeau » sinon, poivrez avec le mélange poivre/genièvre, ajoutez un filet d'huile et salez à la fleur de sel très légèrement.
• Servez avec des piques en bois si nécessaire.
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