• 400 g de choucroute cuisinée au champagne • 1 queue de homard • quelques baies roses • 2 tranches de pain de mie • 20 g de beurre • 20 cl de crème liquide
• Plonger la queue de homard dans de l'eau bouillante salée entre 10 et 15 minutes.
• Retirer sa carapace et laisser tiédir.
• Réchauffer la choucroute.
• Détailler des médaillons de homard.
• A l'aide d'un petit emporte-pièce, détailler des coeurs dans les tranches de pain de mie.
• Enduire de beurre et passer dans un four chaud afin de les rendre croustillants et dorés.
• Ajouter les baies roses dans la choucroute, et dresser en forme de coeur au milieu de l'assiette, poser dessus les médaillons de homard juste tiédis.
• Intercaler quelques coeurs dorés.
• Faire réduire légèrement la crème avec les baies roses, mixer le tout, rectifier l'assaisonnement.
• Dresser un cordon de sauce autour de la choucroute.
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