• Laver les courgettes et les couper en deux dans la longueur.
• A l'aide d'une petite cuillère, les creuser pour ôter la partie centrale, réserver la chair.
• Saupoudrer de sel l'intérieur des demi-courgettes, les retourner sur une assiette et les laisser dégorger pendant 15 minutes.
• Réduire la chair en purée, ajouter l'ail et l'oignon hachés finement, saler et bien mélanger.
• Eponger les demi-courgettes, les farcir de cette préparation, arroser avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et mettre au four pour 20 minutes.
• A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser tiédir.
• Pendant ce temps, ôter les feuilles de châtaignier qui entourent les Banons, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du mixer.
• Ajouter une dizaine de feuilles de menthe, l'huile restante, saler modérément puis mixer pour obtenir une pâte onctueuse.
• Tartiner chaque demi-courgette encore tiède de cette préparation, parsemer de noix et de poivre concassés.
• Décorer avec des feuilles de menthe et servir aussitôt.
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