• 2 ou 3 Crottins de Chavignol à trancher très finement • 1 demi-betterave cuite (pas au vinaigre) à trancher très finement • huile d'olive douce ou sésame grillée • 125 g de beurre demi-sel, très froid, coupé en dés • 30 g de sucre • 160 g de farine • 1 cuillère à soupe de graines de carvi • sel • poivre
• Mettez le beurre, la farine et le sucre dans un saladier et travaillez avec les doigts afin d'obtenir un mélange sableux.
• Mélangez ensuite les graines de carvi.
• Pressez-le dans un plat à gâteau ou à tarte et enfournez pendant 45 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
• Sortez du four et marquez des morceaux à découper avant que la pâte ne se refroidisse complètement.
• Laisser refroidir, découpez et servez froid avec le carpaccio.
• Arrangez joliment les tranches de betterave avec le fromage de chèvre dessus.
• Arrosez de quelques gouttes d'huile et servez avec les shortbreads.
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