• 4 croûtes feuilletées à bouchées • 6 gros escargots court bouillonnés ou 12 petits par personne • 300 g de Morbier • 1 échalote émincée • 1 gousse d'ail écrasée • ½ cl Pontarlier anis ou Pastis • 20 c1 de vin blanc du Jura (Chardonnay) • 1 cuillère à café de fécule • sel
• Couper le Morbier en lamelles (le mettre au freezer 30 minutes avant, pour plus de facilité de coupe).
• Faire revenir dans un caquelon l'ail et l'échalote avec une noix de beurre.
• Ajouter le vin blanc, le faire chauffer et incorporer les lamelles de Morbier, un peu de sel et de poivre, le Pontarlier anis et la fécule, jusqu'à obtention dune fondue épaisse.
• Incorporer les escargots dans la tondue et répartir la préparation dans les bouchées.
• Mettre au four pendant 20 minutes et servir très chaud.
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