• 16 gros champignons de Paris • 1 filet de cabillaud de 100 g • 2 échalotes • 40 g de Beaufort • le jus d'un demi citron • 50 g de farine • 20 g de chapelure • 40 g de beurre + 10 g pour le plat • sel • poivre
• Nettoyer les champignons et retirer les pieds.
• Pocher les têtes 5 minutes dans l'eau bouillante salée et citronnée.
• Egoutter et réserver.
• Hacher les pieds avec les échalotes et les faire revenir 5 minutes dans 20 g de beurre avec le cabillaud coupé en morceaux.
• Préparer la farce : dans un saladier, mélanger le cabillaud, le hachis de champignons et le Beaufort coupé en dés.
• Préparer la pâte à crumble : dans une terrine, pétrir du bout des doigts le reste de beurre en petits morceaux et la chapelure.
• Ajouter la farine, 1 pincée de sel et former un sable grossier.
• Garnir les têtes de champignons avec la farce, et recouvrir de pâte à crumble.
• Mettre dans un plat beurré et faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°C.
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