• 1 boite de 4 douzaines d'escargots de calibre très gros (environ 400 g) • 4 vol-au-vent • 4 belles échalotes hâchées • 2 belles gousses d'ail hâchées • 200 g de champignons de Paris émincés • 50 g de beurre • 1 grande cuillère à soupe de farine • 15 cl de crème fraîche • 25 cl de vin blanc Riesling • persil hâché • sel • poivre selon goût
Les conseils de Cooking2000 : • Vous pouvez accompagner ce plat avec le Riesling utilisé lors de la préparation.
• Consultez notre dossier sur les escargots.
• Le mot "vol-au-vent" est invariable, d'où la phrase "… chauffer les vol-au-vent…".
• Faites chauffer les vol-au-vent au four à thermostat 6 (180°C / 360°F).
• Faites revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.
• Ajoutez le jus des escargots, la crème fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.
• Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
• Malaxez une grande cuillère de farine avec le reste du beurre mou.
• Incorporez ce beurre manié dans la sauce.
• Ajoutez les escargots.
• Laissez bouillir un instant en remuant.
• Ajoutez le persil hâché.
• Garnissez les vol-au-vent et servir.
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