Vin de France > Alsace > Cépage > Riesling

Le cépage Riesling représente presque 23% des surfaces en production en 2002. Le Riesling, roi des vins d'Alsace, est un vin délicatement rafraîchissant pour l'été. Il offre une palette de styles très variés issus de la richesse des sols alsaciens, tout en gardant son caractère propre, sa typicité de cépage qui le rend si facilement reconnaissable. Le Riesling, roi des vins d'Alsace A l'œil : sa robe élégante, finement dorée, va du jaune pâle au jaune or avec de légères nuances vertes. Au nez : un bouquet d'une grande finesse aux arômes variés : nuances d'abricot, de citron, de chèvrefeuille, de citronnelle, de fruits de la passion, de menthe, de pêche jaune, de pamplemousse, de pomme ou de tilleul. Ancrées profondément en terre, les vignes qui portent ce cépage puisent la richesse des différents sols alsaciens et au cours du temps confèrent au vin des arômes typiques du lieu où elles sont plantées : pierre à fusil, silex, « pétrole »… Ces arômes très particuliers se retrouvent dans les vins de terroir (Grands Crus d'Alsace, lieux-dits). En bouche : le Riesling d'Alsace est apprécié pour sa « verticalité ». Sec, il exprime toute sa fraîcheur fruitée. Avec l'âge, il devient plus ample et, tout en conservant le floral et le minéral qui le caractérisent, il sublime la gastronomie. Idées d'accords Reconnu comme l'un des meilleurs cépages blancs au monde, le Riesling d'Alsace est un vin de gastronomie par excellence. Un vin léger qui désaltère à l'apéritif (avec une tarte flambée encore appelée Flammenkueche )et qui accompagne avec bonheur les poissons (froids, grillés, ou en sauce) : par exemple des truites aux amandes ou des poissons sur lit de Choucroute (d'Alsace évidemment). Il sera aussi un bon accompagnement avec un Baeckeoffe, des quenelles de foie  Lewerknepfle », avec les fruits de mer, les terrines de poissons, la choucroute garnie, les volailles (grillées ou en sauces). Il s'accordera à merveille avec les salades estivales (une salade vigneronne avec du cervelas). Avec les fromages, les Riesling accompagneront idéalement un Brillat-Savarin, le Chaource, les fromages de chèvres ou les fromages de brebis. Un Riesling « Vendanges tardives » ou « Sélection de Grains Nobles » préfèrera un dessert plus sucré tel qu'une tarte au citron meringuée. Idéal en été, il saura équilibrer le contraste acide-sucré d'une salade d'agrumes. Des idées de recettes qui accompagnent bien un Riesling … Blaff de langouste pochée à la Créole Choucroute garnie Cocotte de homard poché aux asperges et sa nage de Riesling Duo de tartares : Saint-Jacques et Huîtres… Mini-terrines de chèvre, courgette, menthe et leurs sablés au romarin Nage de pamplemousse, sorbet à la fleur de thym et au Riesling d'Alsace Noix de Saint-Jacques au fumet de citronnelle et nouilles de Soba Papillotes de saumon aux légumes d'été et à la menthe fraîche Porc fermier aux palourdes Poulet rôti aux pamplemousses et aux baies roses Pressé de poissons crus, sauce Queensland, mille-feuille de radis noir et crabe Saint-Pierre retour des îles, gambas grillées, émulsion de noix de coco Salade de fraises au chèvre frais Skrei de Norvège et mille choux aux baies roses Soufflé au Comté Suprêmes de volaille au citron confit Tartare de thon à l'avocat et sauce au raifort d'Asie Tartare de Tsar Tartare de bar aux agrumes et aux herbes du jardin Vol-au-vent d'escargots au Riesling Wraps au thon, tomate, concombre et oignon