Ingrédients : Ingrédients pour la cuisson du thon : • 700 g de darne de thon frais • 1 carotte • 1 oignon • 1 bouquet garni • 25 cl de vin blanc sec • gros sel
Ingrédients pour la garniture : • 1 kg de courge • 6 cuillères à soupe de lait • 6 cuillères à soupe de crème • 1 petit chou frisé • 400 g de pommes de terre
Ingrédients pour la Sauce Mornay : • 40 g de beurre • 40 g de farine • 50 cl de lait • 2 jaunes d'oeufs • 200 g de Comté fruité • sel
poivre
muscade
Les conseils de Cooking2000 : • Ce plat très simple sera délicieux accompagné d'un vin de cépage Savagnin ou Chardonnay du Jura, ou d'un vin de Pays de Franche-Comté servi frais.
• Retrouvez sur Cooking2000 le détail des recettes suivantes :
La sauce Béchamel La sauce Mornay • Consultez nos dossiers sur le Comté et les vins du Jura.
Préparation du thon : • Faites un court-bouillon bien salé avec la carotte et l'oignon émincés, le vin blanc, le bouquet garni et 2 litres d'eau.
• Laissez frémir 15 minutes à couvert. Plongez le thon, laissez cuire 2 minutes.
• Retirez du feu et laissez refroidir dans le court- bouillon à couvert pendant 30 minutes (une température de cuisson trop élevée rendrait le thon sec).
• Retirez la peau et l'arête centrale. Cassez le thon en morceaux.
Préparation de la garniture : • Epluchez, lavez, épépinez, coupez en gros morceaux la courge et les pommes de terre.
• Cuisez-les à l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.
• Passez-les au moulin et mélangez progressivement avec la crème et le lait bouillant ; assaisonnez.
• Emincez finement le chou et cuisez-le à l'eau bouillante salée; gardez-le légèrement croquant.
Préparation de la sauce Mornay : • Réalisez une sauce Béchamel et ajoutez hors du feu les jaunes d'oeufs et 150 g de Comté râpé.
• Mélangez ensemble la sauce Mornay, la garniture puis le thon.
• Versez la préparation dans une terrine beurrée; saupoudrez avec 50 g de Comté et passez au four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
• Servez quand le Comté est gratiné.
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