• 450 g d'andouille • 150 g de Maroilles Fauquet • 150 g de crème double • 100 g de mâche • 3 tranches très fines de lard fumé • 2 œufs • 3 cl de genièvre • 1 botte de ciboulette • poivre • muscade
Ingrédients pour la sauce : • 10 cl de crème fleurette • 10 g de cerfeuil et estragon ciselés
Matériel nécessaire : • 6 cercles de diamètre 10 cm (moules à quiches sans fond)
• Remplir le fond des cercles avec l'andouille coupée en petits cubes et la ciboulette ciselée.
• Mélanger la crème double, les œufs, le poivre, la muscade et le genièvre.
• Recouvrir l'andouille à niveau.
• Parsemer de copeaux de Maroilles Fauquet et de fins morceaux de lard fumé préalablement grillé.
• Passer au four 12 minutes, thermostat 6 (180°C).
Préparation de la sauce : • Faire bouillir la crème fleurette et ajouter le cerfeuil et l'estragon.
• Verser la sauce autour des flamiches.
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