• 150 g de fraises de France • 125 g de mozzarella râpée grossièrement • 1 sachet de levure sèche de boulanger • 25 cl d'eau tiède • 1 cuillère à café de miel • 325 g de farine • 1 cuillère à café rase de sel • 5 cl d'huile d'olive + 3 cuillères à soupe • ½ bouquet de basilic • 2 oignons nouveaux • 1 tour de moulin de poivre • fleur de sel • roquette (facultatif)
• Délayer la levure et le miel dans l'eau tiède.
• Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
• Verser 5 cl d'huile d'olive et mélanger.
• Mélanger la farine et le sel.
• Faire un puits au centre et verser la levure délayée dans l'eau et l'huile.
• Mélanger pour amalgamer les ingrédients puis pétrir la pâte pendant 10 minutes.
• Former une boule et la placer dans un saladier huilé (avec ½ cuillère à soupe d'huile d'olive).
• Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède.
• La pâte doit doubler de volume.
• Dégazer la pâte avec la paume de la main puis l'étaler du bout des doigts sur une plaque à four tapissée de papier de cuisson.
• Laisser pousser 30 à 45 minutes.
• Préchauffer le four à 240°C (th8).
• Equeuter les fraises et les couper en 2 ou en 4 selon la taille.
• Emincer les oignons nouveaux.
• Ciseler les ¾ du basilic.
• Parsemer la focaccia de mozzarella, puis disposer les fraises, le basilic et les oignons nouveaux.
• Faire cuire 20 minutes.
• Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et décorer avec quelques feuilles de basilic.
• Donner un tour de moulin de poivre.
• Servir accompagné avec de la roquette et une touche de fleur de sel.
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