Foie Gras en nid de brioche
et ses petites courgettes ciselées

Photo : © Gremillet CIFOG

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © CIFOG Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Faire cuire les asperges « al dente » dans de l'eau salée (10 minutes), les égoutter, couper 10 cm de queue et les placer en faisceau sur le pourtour de l'assiette.
• Faire cuire séparément également dans de l'eau salée 10 à 12 minutes les mini-courgettes que l'on aura ciselées au préalable avec un économe.

• Les égoutter et les présenter sur une assiette à part.
• Ajouter un filer d'huile d'olive, du poivre et du sel.
• Retirer le petit chapeau des brioches, qui servira de décoration.

• A l'aide d'un petit couteau très pointu, pratiquer des incisions en V tout autour des petites brioches et les placer au four préalablement chauffé pendant 5 minutes.

• Retirer les petits nids du four et dans leur centre une ou deux petites tranches de foie gras, les petits chapeaux des brioches étant placés dans l'assiette en décoration.