• 1 foie gras de canard frais de 700 g environ • 1 truffe de 40 g • fleur de sel de Noirmoutier • concassée de poivre 5 baies • gros sel de Noirmoutier • 1 cl d'alcool de châtaigne
Les conseils de Cooking2000 : • Faire son foie gras maison, un rêve impossible ? Non, pas si vous le faites cuire dans du sel de Noirmoutier, une recette délicieuse et tellement simple.
• Grâce au sel de Noirmoutier, votre foie gras fera fondre de plaisir votre famille et vos amis.
• Une recette idéale et très facile à réaliser pour un menu de fête pleinement réussi.
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• Prendre un foie gras de canard frais de 700 g environ.
• Le dénerver, l'assaisonner avec de la fleur de sel de Noirmoutier et le reconstituer.
• L'assaisonner (environ 15 g de sel et 5 g de poivre par kg de foie gras) à nouveau avec de la fleur de sel, de la concassée de poivre 5 baies et de l'alcool de châtaigne.
• Apportez une touche de raffinement en incorporant quelques copeaux de truffes avant la cuisson du sel, celle-ci permet à la truffe de conserver toute sa saveur.
• Entourer le foie d'une bande de gaze et le placer dans une terrine garnie de gros sel de Noirmoutier.
• Mettre la terrine au frigo pendant 7h30 ; 30 minutes de plus si vous l'aimez plus ferme et plus "cuit", un tout petit peu moins si vous le préférez plus moelleux.
• Sortir la terrine du frigo et le foie du sel, puis le placer à nouveau au frigo et le laisser reposer pendant 4 heures.
• Enlever la gaze pour servir, couper de belles tranches et votre foie gras maison cuit au sel est prêt !
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